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新菜开发组组长研发新菜，你喜欢研究新菜吧？”

    陈盛愣了愣，紧接着眼睛一亮，点了点头。

    “他原来的工作就先由舅舅暂代吧。”苏妙对胡大舅说。

    胡大舅应了。

    苏记内部厨艺大赛已经进行到第三轮，也是最后一轮，而这最后一轮的竞争却比前面的两场都要激烈。菜鸟同贵的红烧小排因为太稚嫩了很悲催地被完全忽视，剩下的两样一道是身为原鸽子楼副厨长赵河的拿手好戏香芋扣rou，一道是身为原品鲜楼副厨长程铁的妙手好菜荷叶粉蒸rou。

    两道菜取的都是新鲜的五花rou，将鲜萝卜洗净切成细丝，晒干后用盐、茱萸、草果、八角、炒面粉、茴香籽、烧酒拌匀入味，再装入陶罐中。芋头削去外皮，洗净，切成半指厚的片，下油锅炸至金黄色。五花rou刮洗干净，拔去残毛，下汤锅煮至皮能插入筷子，捞出趁热抹上饴糖。饴糖是以高粱、米、大麦、粟发酵而成的糖浆，抹在rou片上后，炒锅上火注入猪油，烧至六成热，将五花rou皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成薄片。取扣碗一只，碗底抹上猪油，一片猪rou一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、腌好的萝卜丝，拌入花椒、茴香籽，盖在芋头上。将扣碗放进蒸笼，以旺火蒸至rou软烂，取出来扣入盘中。香芋和五花rou搭配在一起，香芋吸收了五花rou的油脂，五花rou吸收了香芋的甘甜，色泽红亮，味浓多汁，rou质烂而不糜，芋头滑而不腻。荔芋松粉，猪rou醇香，rou富芋味，芋有rou香，风味别致，独具一格。

    与香芋扣rou的香气浓烈相比，程铁的荷叶粉蒸rou就显得清淡了许多，同样是以五花rou作为食材，