一口天价炒饭，老唐当场拜师 第300节 (第3/5页)

继续解释。

    炒未必只能用油，也可以用水炒，烧也可以用油来烧。

    但这些没必要给吴垒解释太多，毕竟吴垒又不准备当专业厨师。

    他只是习惯性的想起了在御膳房教学徒的经历。

    第345章 糖色

    说话间，李逸面前锅中的冰糖已经开始融化了。

    看到冰糖融化的迹象，李逸就将灶台的火关到了小火。

    跟着，他就用炒勺将锅中已经融化的冰糖推散，让它们均匀的化为了糖浆。

    看着李逸的cao作，吴垒被勾起了回忆：“我记得小时候，我特别喜欢吃拔丝山芋，每次出去吃饭都点这个。

    我妈在家给我做过，但做了好多次都失败了。

    后来她索性就不做了，每次我想吃，她就带我去外面下馆子。”

    李逸闻言笑了笑，一边推着糖浆，一边笑道：“拔丝也没多难的，只要看准糖浆的糖质变化就可以了。”

    说话间，锅中的糖浆已经翻滚起了白色的泡沫。

    李逸见状，就指着锅中的糖浆说道：“你看，这种就叫白色大鱼眼泡，这是熬糖色的第一个阶段，挂霜态。

    这个时候下食材进去，糖浆就会凝结在食材上，变成白霜一样的状态。

    挂霜花生，挂霜山楂就是用这种状态的糖浆做的。”

    吴垒打量着锅中的糖浆，口中赞叹：“挂霜花生是这么做出来的？我一直以为挂霜花生是在工厂里生产的，都是科技和狠活儿。”

    “糖霜而已，怎么是科技狠活儿呢？”

    李逸笑道：“就是糖浆冷却后的一种形态而已，没有添加剂的。”