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菜就可以吃了。储存的环境温度也要适宜。十度左右，不能太热，否则酸菜会烂。

    千万不能等不及，早早就捞出来吃，没有完全发酵好的酸菜，亚硝酸盐含量很高，对身体不利。

    基本上每家每户积酸菜的方法都差不多，有些细微差别。喜欢吃脆一点的，就不用开水烫白菜，而是冲洗干净就腌渍。不过吃了一辈子自家的酸菜，二端还是喜欢自家这种软乎一点的酸菜。

    整个冬天，东北人的生活都离不开酸菜。二端还听mama说，mama小的时候没有什么洗头膏，洗头发都用酸菜水呢。

    mama那头乌黑浓密的长发，难道就是酸菜水滋养出来的？二端觉得好神奇。

    还有就是据说煤烟子中毒的人，喝点酸菜水也能缓解。这大概都是些土办法吧。

    重头戏，自然要说说酸菜能做些啥菜了。头一道，自然是酸菜汆白rou，杀猪菜里面的头把交椅。

    酸菜不仅能解腻，还能中和掉rou里面的脂肪，还有提鲜的作用。用大骨头熬汤来炖酸菜，那滋味就别提了，不吃饭都能造一碗。

    这第二道嘛，要说酸菜粉。把酸菜切成细细的丝，用五花rou炒熟之后，再加入泡软的红薯粉，是一道上好的卷春饼的炒菜。

    再有嘛，不得不说的就是酸菜馅的饺子了。基本上你问一个东北人爱吃啥馅的饺子，十个有八个说酸菜馅。

    每次mama切酸菜的时候都会把酸菜芯儿留下，给爷爷和爸爸下酒，有时候二端和型子也偷吃一点，酸酸的还挺开胃。

    这切酸菜也是检验一家的媳妇是巧媳妇，还是懒婆娘的标准。巧媳妇