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点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”

    这首朱敦儒的，里面那句“自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。”，描写的就是酸菜，可见宋代就有蛮多酸菜控。

    还有后来人们耳熟能详的那句：翠花，上酸菜！

    如果说在东北有一种食物是必不可少的，那一定是酸菜。这是一种无论任何阶层都能享用的美味，解决了冬天缺乏青菜的难题。

    酸菜不仅美味，而且最大限度的保留了白菜里的营养成分，富含维c，氨基酸等营养物质。

    所以每到秋收之后，不管是城里还是农村；也不管是干部还是工人，或是农民，每家每户都会购买几百斤甚至上千斤大白菜，晾晒在自家的房前屋后，预备着霜降过后积酸菜。

    在东北，过日子的家庭，家家户户都有那么一口大缸，一块圆润的大石头，这两样是积酸菜必备利器。

    挑了一天天气好，太阳足，周家的院子里支起了大锅，一家人齐上阵，准备积一大缸酸菜，留着冬天吃。

    爷爷和爸爸负责用开水刷干净大缸和石头，奶奶和mama则忙着把白菜摘去蔫巴坏掉的叶子，然后逐一放到滚开的水中烫一下，捞出晾凉。

    等烫过的白菜晾凉了，mama就把白菜一层一层的码进大缸里，每码一层，奶奶就撒上一些粗盐和花椒。等到大缸快满了，就用刷洗好的大石头压住，再注满清甜的井水。

    整个过程中，不管是工具还是人的手，都不可以有油，否则整缸酸菜就废了，因为一定会烂掉。

    做完这些剩下的就是等待啦，一个月之后，美味的酸