徐记小餐馆[美食］ 第109节 (第3/7页)

老板之前是做过牛rou干的，所以有一个房间是用来做风干牛rou的，里面能保持恒温，而且还有风扇一直不间断的来吹，牛rou要剔掉筋膜，不然做出来的牛rou干咬不动，然后配上大料，进行腌制，差不多要吹十天，然后再进行烤制，这个就是内蒙古很有名的风干牛rou，吃起来丝丝分明，越嚼越香，是那种醇香，没有别的特殊的味道。

    还有另外一种可以做香辣的，前面都一样，但要用油炸，最后用烘箱直接烤制就行，比风干的要快很多。

    徐小溪简单的把这两种跟吴老板说了一下。

    吴老板也是行家，自然什么都懂。

    “行，我是没什么问题，都听你的，今个徐老板你说了算，我来打杂。”

    徐小溪戴上围裙，手套，然后先把两种牛rou干最重要的腌制的大料配好，剩下的工程就比较大，需要牛场里的帮工来做，这个活也不精细，谁都能干的，就是腌制。

    徐小溪全程盯着，然后看着腌上的几大盆。

    而过油炸的就要开始起锅让牛rou条过凉水下锅去血水，另外再起锅烧热油，把各种配好的大料先后再油锅里进行油炸，炸好捞出来，再把葱姜倒进去炒香，按照要做的牛rou干的比例放入一定量的冰糖来炒糖色，然后再把 过了热水的牛rou放，同时配好的干辣椒，麻椒，花椒也同时倒进去，盐来调味，反覆煸炒，最后加入大量的热水，微微没过牛rou就行，盖上大锅盖开始炖煮。

    一下子忙了一个半小时，才停下来。

    吴老板在里面帮忙也是累的一身汗。

    徐小溪主