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第403章 (第3/3页)
赵叶青走到橱柜旁从里头拿出了之前一直没舍得吃的豆腐乳,做桂省的芋头扣rou可是少不了这个东西。 这扣rou得用一大块五花rou来做,一大块rou的解冻时间有些长,两人将rou泡在常温的水里等了好几个小时,不停换水才终于解冻成功。 穆奚把猪rou清理好之后交给赵叶青,剩下的工序他就不会了。 赵叶青将五花rou冷水下锅放了葱姜料酒煮开之后,等到筷子能够轻松地插入猪rou便起锅将猪rou捞出来。 用签子在五花rou的皮上开始扎孔,要扎得比较密集,深度一寸以上,密度越密越好,因为五花rou一会儿还得下锅炸,只有孔洞密集了炸出来的猪皮才会是蓬松的。 猪皮上扎好孔之后在上头抹上一层盐和白醋,既可以让猪皮有味道,到时候也能炸成像荔枝果皮一样的纹路。 那纹路可不仅仅是为了看,有了荔枝纹路之后吃起来的口感也更加蓬松。 赵叶青在给猪皮抹盐和醋的时候便指挥穆奚起锅烧油,锅底放两根木筷子,一会要将猪皮朝下扔在里面炸不放木筷子 隔着的话那猪皮就会粘锅。 等到油冒青烟油温约莫七八成热就将整块rou猪皮朝下放到锅里炸。 不管是炸猪皮还是炸鸡爪之类的食材都特别容易崩油。 还不是一般的炒菜的那种小点点,这种时候的油就像是往水里扔一颗小石子一般砰砰地往外爆,穆奚接过赵叶青手里的猪rou快速地放进油锅之后马上把锅盖盖上。 里面油爆声砰砰的击打着锅盖。 控制着火候等到油锅里的油爆声结束,就说明猪rou已经差不多炸好,打开锅盖将炸得金黄的猪rou捞出来。 桂省的米粉中会放一种名叫脆皮的配菜,这脆皮就是现在这做了半成品的扣rou。
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